Para la tableside de quesos contamos con el talento de Caseus Afinadors, el sello propio del afinador Xavier Bordetas. Caseus Afinadors trabaja con elaboradores de queso de toda Cataluña, priorizando a los productores que tienen rebaño propio para poder cerrar el círculo de alta calidad y control, es decir preservando el territorio, gestión de los pastos, producción de los quesos y maduración del producto final.

El de afinador es  un oficio mediante el cual el queso original se transforma en un queso terminado, a través de procesos enzimáticos que acaban determinando el aroma, el sabor, la textura, el aspecto y la consistencia final de cada una de las piezas.

Podremos degustar quesos catalanes de pastor, de cabra, vaca y oveja, elaborados con la leche del ganado de explotación propia. Nuestra intención es que con el sabor del queso también notemos y saboreemos su territorio de origen y la personalidad de quién lo elabora.